Przedstawiamy program Forum Dietetyki i Żywności Funkcjonalnej BIOEXPO 2020

10:30-11:30 Wykład inauguracyjny AULA

Niechaj pożywienie będzie Twoim lekarstwem, a lekarstwo pożywieniem.

1. Wpływ zmian środowiskowych i postępu technologicznego na kształtowanie łańcuchów troficznych.
2. Epigenetyczne czynniki środowiskowe kształtujące zdrowie aktualnych i przyszłych pokoleń.
3. Populacyjne potrzeby żywnościowe.
4. Kształtowanie populacyjnych tendencji zdrowotnych.

dr n. med. Sławomir Puczkowski

10:30-11:30 SALA B

Jak gotować, smażyć, parować, by zachować jak najwięcej wartości odżywczych? Zmiany wartości odżywczych w procesach przetwarzania. Wybór najlepszych metod.

1. Cel prowadzenia i charakterystyka procesów technologicznych w gastronomii.
2. Zalety i wady poszczególnych procesów obróbki cieplnej potraw.
3. Zmiany składników odżywczych w procesach obróbki cieplnej potraw - Zmiany barwy w surowcach roślinnych i mięsie (w tym zmiany barwy w wyniku reakcji nieenzymatycznego brunatnienia), kształtowanie profilu smakowo-zapachowego potraw, zmiany struktury i konsystencji potraw.
4. Zalecenia praktyczne w procesach obróbki cieplnej potraw.
dr hab. inż. Elżbieta Krzęcio-Nieczyporuk

10:30-12:00 SALA A

Wyzwania i oczekiwania w projektowaniu żywności funkcjonalnej.

1.Pojęcia związane i definiujące żywność funkcjonalną – ich znaczenie, funkcjonowanie, wartość.
2. Wymagania rynku w aspekcie potrzeb klientów, regulacji prawnych i rozwiązań legislacyjnych.
3. Prawdopodobne kierunki rozwoju żywności funkcjonalnej - potrzeby, możliwości a potencjalne nisze na rynku.
dr n. farm. inż. Kalina Sikorska-Zimny, dr hab. Dorota Konopacka, prof. IO

11:45-12:45 SALA B

Badanie genów pomocą w wyborze odpowiedniej diety.

1. Współczesne poglądy naukowe na temat roli diety i indywidualnego genomu człowieka w zachowaniu zdrowia.
2. Przedstawienie krytycznego podejścia do propozycji ustawienia diety w oparciu o ograniczone badanie genotypu.
prof. dr hab. Iwona Wybrańska.

12:15-13:15 SALA A

Zioła jako konserwanty żywności.

1. Wprowadzenie historyczne,
2. Główne składniki ziół,
3. Związki biologicznie aktywne oraz działanie przeciwdrobnoustrojowe, cytoprojekcyjne i przeciwnowotworowe.
4. Praktyczne wykorzystanie ziół do konserwowania żywności.
dr hab. inż. Joanna Leszczyńska

13:00-14:00 SALA B

Zioła na stany zapalne jelit.

mgr inż. Joanna Kulczyk

13:30-14:30 SALA A

Alergeny warzyw i owoców. Zagrożenia i profilaktyka.

dr Małgorzata Kostecka

14:00-16:00 AULA

Nowatorska metoda leczenia i profilaktyki chorób współczesnej cywilizacji. Dieta dr Ewy Dąbrowskiej.

1. Człowiek jako element wszechświata podlegający jego prawom.
2. Choroba- konsekwencją odejścia od praw natury.
3. Chorujemy na poziomie genowym.
4. Toksyny i niedobory przyczyną współczesnych chorób.
5. Post jako naturalna metoda przywracania równowagi przemianw organizmie.
6. Dieta dr Ewy Dąbrowskiej- Świadectwa i przykłady uzdrowień.
dr n. med. Ewa Dąbrowska

14:15-15:30 SALA B

Gluten - fakty i mity

1. Właściwości glutenu.
2. Opinie na temat jego znaczenia dla technologii i zdrowia człowieka zdrowego oraz dla osób z nietolerancją, alergią lub nieceliakalną wrażliwością na gluten.
3. Modyfikacje glutenu w fermentacji mlekowej i diecie bezglutenowej.
dr hab. inż. Joanna Leszczyńska

14:45-15:45 SALA A

Zapotrzebowanie na żywność w profilaktyce i leczeniu chorób cywilizacyjnych.

1. Choroby cywilizacyjne- epidemia XXI wieku.
2. Wpływ żywienia na rozwój chorób cywilizacyjnych.
- Patofizjologia zespołu metabolicznego,
- Rola czynników genetycznych iśrodowiskowych (dieta, aktywność fizyczna, toksyny środowiskowe) w rozwoju zespołu metabolicznego.
3. Zalecenia towarzystw naukowych dotyczące sposobu odżywiania w wybranych chorobach cywilizayjnych (otyłość, cukrzyca typu 2, zaburzenia lipidowe, choroby układu krążenia).
4. Czy dieta spersonalizowana z zastosowanie żywności funkcjonalnej ma przewagę nad tradycyjnym sposobem żywienia - międzynarodowe badanie "PREVENTOMICS".
dr hab. prof. UJ Małgorzata Malczewska-Malec

15:45-16:45 SALA B

Żywność funkcjonalna specjalizacją gospodarczą Polski

Czym jest Żywność funkcjonalna?
- przykład: systemy żywności funkcjonalnej w Japonii,
- na czym polega produkcja żywności funkcjonalnej,
- żywienie spersonalizowane ,
- cyfryzacja łańcucha produkcja -handel-konsumenci/pacjenci,
- Fundacja Żywności Funkcjonalnej
dr inż. Andrzej Siemaszko

16:00-17:00 SALA A

Jak utrzymać zrównoważoną dietę, podczas pandemii i wynikającej z niej kwarantanny.

mgr Edyta Sołek-Trojnar